Пирожное Шу с пломбирным кремом

• 
  Для крема в сотейник всыпать сахар, ванильный сахар и крахмал, перемешать.
  Добавить желтки, молоко частями и тщательно перемешать.
  Отправить сотейник на средний огонь
• 
  Постоянно помешивая, варить крем до загустения (после закипания 1 минуту).
  Снять с нагрева, переложить крем в миску, добавить сливочное масло, перемешать до его полного растворения
• 
  Накрыть крем пленкой в «контакт», дать остыть сначала до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1,5-2 часа
• 
  Для кракелина мягкое сливочное масло смешать с сахаром и мукой до однородности
• 
  По желанию в конце добавить краситель, вмесить в тесто
• 
  Раскатать тесто между двух листов пергамента в пласт толщиной 2 мм.
  Убрать в морозилку на 20-30 минут
• 
  Из охлажденного теста вырубкой вырезать круглые заготовки и убрать их в морозилку до использования
• 
  Для теста в сотейник влить воду и молоко, добавить соль и сливочное масло.
  Отправить на средний огонь, довести до кипения.
  Убавить нагрев и всыпать всю муку
• 
  Быстро перемешать и готовить, постоянно вымешивая лопаткой, до сбора в комок.
  Затем, не переставая перемешивать, держать на огне еще 1-1,5 минуты
• 
  Снять тесто с нагрева, переложить в миску и дать остыть около 10 минут.
  По одному добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая
• 
  Гладкое ползучее тесто для удобства переложить в кондитерский мешок без насадки
• 
  Отсадить заготовки пирожных на подготовленный противень на расстоянии друг от друга
• 
  Сверху на заготовки разложить замороженный кракелин
• 
  Отправить пирожные в разогретую до 190°С духовку в режиме «верх-низ» без конвекции на 15 минут.
  Затем (не открывая духовку!) убавить температуру до 180°С и выпекать еще 15 минут
• 
  Холодные сливки взбить до мягких небольших пиков
• 
  Охлажденную заварную основу проработать миксером и в 3-4 приема ввести ее во взбитые сливки.
  Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой иглой
• 
  В остывших пирожных деревянной палочкой сделать отверстие и заполнить их кремом

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!