Ингредиенты
Порции: –+
- Мука пшеничная (хлебная) 300 г
- Мука ржаная 100 г
- Вода 12-18°С 300 г
- Дрожжи сухие ½ ч. л.
- Соль 1 ч. л.
Шаги
-
В миске смешать просеянную пшеничную и ржаную муку, соль и дрожжи.
Частями, перемешивая, влить воду -
Замешать очень липкое однородное тесто.
Накрыть пищевой пленкой и оставить на 12-16 часов в теплом месте -
Выстоявшееся тесто переложить на рабочую поверхность, присыпанную ржаной мукой -
Припылить тесто мукой, немного разровнять в пласт и сложить его «конвертом» с 4-х сторон -
Переложить заготовку хлеба на бумагу для выпечки, присыпанную ржаной мукой (кукурузной, отрубями), швом вниз.
Оставить для расстойки на 2 часа, накрыв полотенцем -
За 30 минут до окончания расстойки хлеба чугунную кастрюлю отправить в духовку и включить нагрев до 245-250°С -
Поднявшуюся заготовку переложить на пергаменте в разогретую кастрюлю, накрыть крышкой и отправить в духовку -
Выпекать хлеб 30 минут под крышкой и 20-30 минут без крышки при температуре 245-250°С.
Готовому ржаному хлебу дать остыть на решетке
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
