Профитроли с малиновым суфле «Птичье молоко»

• 
  Для ягодного пюре в сотейник отправить малину и сахар, перемешать.
  Готовить на среднем огне после закипания 5-6 минут, периодически помешивая
• 
  Горячее пюре протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
  Накрыть пленкой «в контакт» и дать остыть
• 
  Для профитролей в сотейник отправить воду, соль, сахар и сливочное масло.
  Довести до кипения на среднем огне
• 
  Убавить огонь до минимального и всыпать муку, перемешать.
  Заварить тесто в течение 1,5-2 минут.
  Снять с нагрева, переложить в миску и дать остыть 5-7 минут
• 
  В немного остывшее тесто по-одному добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая
• 
  Гладкое, однородное и тягучее тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
  Охлажденное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой
• 
  Отсадить профитроли на противень, застеленный пергаментом.
  Верхушку заготовок немного приплюснуть пальцем, смоченным в холодной воде
• 
  Отправить профитроли в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут.
  Готовым профитролям дать полностью остыть на решетке
• 
  Для суфле мягкое сливочное масло взбить миксером на максимальной скорости до пышности и побеления (5-6 минут).
  Добавить остывшее ягодное пюре, перемешать до однородности
• 
  В отдельной миске взбить белки комнатной температуры с солью до пышной пены.
  Добавить сахар, ванильный сахар и взбить до устойчивых пиков (5-6 минут)
• 
  Сотейник с сахаром и агар-агаром отправить на средний огонь.
  Влить воду, тщательно перемешать и довести до кипения.
  Убавить нагрев и, помешивая, готовить 3-4 минуты (до температуры 110°С), снять с огня
• 
  Влить частями горячий сироп в белки, тонкой струйкой по краю миски, постоянно перемешивая.
  После добавления всего сиропа, взбить белки в течение ещё нескольких минут, чтобы масса остыла
• 
  Небольшими порциями в белки добавить ягодно-сливочную массу, каждый раз хорошо перемешивая
• 
  Готовое суфле переложить в кондитерский мешок
• 
  Заполнить профитроли малиновым суфле
• 
  Убрать профитроли в холодильник на 20-30 минут для стабилизации.
  По желанию присыпать профитроли с малиновым суфле сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!