Эклеры с паштетом из куриной печени

эклеры с паштетом

Ингредиенты

  • Мука — 75 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйца куриные — 2 шт
  • Вода — 125 мл
  • Печень куриная — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Масло сливочное — 100 г
  • Коньяк — 1 ст. ложка
  • Масло подсолнечное — 15 мл
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Винный уксус красный — 3 ст. ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Фундук жареный — 20 г
  • Базилик мини — 5 г
  • Петрушка — 5 г
  • Соль, перец — по вкусу

Понадобится кондитерский мешок


Приготовление

Тесто:

В сотейник с водой положить сливочное масло (50 г), посолить и поставить на огонь.

Когда вода закипит, отправить в сотейник муку.

Необходимо замешивать до образования корочки на дне сотейника.

Выключить нагрев и по одному замешать в тесто куриные яйца.

Тесто заправить в кондитерский мешок и отсадить 8 эклеров на противень, застеленный пергаментом.

отсадка эклеров

Отправить эклеры в предварительно разогретую до 190°С духовку на 30 минут.

Лук (1 шт) нарезать полукольцами, морковь — кружочками. Обжарить на подсолнечном масле.

Топпинг:

Сотейник поставить на огонь. Отправить туда нарезанный лук (1 шт), добавить винный уксус, сахар и немного воды. Довести до кипения и томить 30 минут.

приготовление карамелизированного лука

Паштет:

К обжаренным овощам отправить куриную печень. Посолить и поперчить.

Когда на печени образуется корочка, влить в сковородку воду и тушить 2 минуты.

Добавить к печени коньяк и поджечь.

обжарка печени для паштета

Когда огонь потухнет, выключить нагрев и добавить сливочное масло (100 г), чтобы оно расплавилось.

Печень перебить в куттере.

Паштет заправить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

В каждом остывшем эклере проделать ножом дырочки, через которые начинить эклеры паштетом.

наполнение эклеров паштетов

Также паштет распределить по поверхности эклеров.

На эклеры выложить карамелизированный лук (топпинг). Посыпать измельчённым фундуком и украсить зеленью.

украшение эклеров

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
МирТеста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.