Бадамбура

Азербайджанская восточная сладость — бадамбура — песочное печенье, посыпанное сахарной пудрой, с начинкой из молотого миндаля, сахара и кардамона.

• 
  Миндаль (фундук) подготовить заранее — очистить, подсушить, перемолоть
• 
  B теплое молоко добавить дрожжи и caxap, перемешать, дать дрожжам набухнуть и заработать.
• 
  В просеянную муку вылить опару, добавить соль и уксус.
  Перемешивая, отправить яйцо, желток, растопленное сливочное масло, ванилин, сметану.
• 
  Замесить мягкое тесто, при необходимости добавляя немного молока или муку.
  Завернуть тесто в пленку и оставить на 30 минут.

• Тесто должно быть гладким, неприлипающим к рукам. Месить в течение 10-15 минут.

• 
  Молотые орехи перемешать с сахаром и кардамоном.
• 
  Из теста сформировать жгут и разделить его на 6 частей.
  Каждую часть скатать в шар и оставить на 15 минут.
• 
  На большой рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатать тесто в очень тонкий (полупрозрачный) прямоугольный пласт.
• Место сборки для пластов теста смазать растопленным сливочным маслом.
  Аккуратно перенести на него первый раскатанный пласт.
• 
  Промазать тесто по всей поверхности тонким слоем масла.
  Сверху уложить второй тонко раскатанный пласт и промазать маслом.
• 
  Таким образом сложить все пласты теста, выравнивая и промазывая маслом.
• 
  Свернуть слои теста в рулет.
• 
  Разрезать рулет на одинаковые части (4 см).
• 
  Второй способ нарезки:
  Сложенные пласты теста разрезать на «ленты» и каждую свернуть рулетом.
• Нарезанные «рулетики» накрыть пленкой и оставить для расстойки на 10-15 минут.
  Рулетики поставить срезом вверх.
• 
  Пальцами сформировать сверху заготовок углубление (стаканчик), чуть растянуть в стороны.
  В «стаканчик» уложить 2 ч. ложки ореховой начинки, слегка утрамбовывая ложкой.
• 
  Края соединить и хорошо защипнуть.
  Перевернуть получившийся «пирожок» швом вниз и придать немного вытянутую форму.
• 
  Заготовки переложить на противень (на расстоянии), накрыть пленкой и оставить на 10-15 минут для расстойки.
  Выпечь в предварительно разогретой до 160°С духовке 25-30 минут.

• Бадамбура должна быть белого цвета и только снизу может быть чуть золотистой.

• 
  Готовое печенье полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!