Кипрский кокосовый пирог на сухарях

• Молоко перелить в сотейник.
  Смешать сахар (100 г), муку и крахмал.
  Сухие ингредиенты пересыпать в молоко и, активно перемешивая, заварить крем на среднем нагреве.

• Когда пойдёт пар уменьшить нагрев до минимума.

• 
  Продолжить заваривать крем, непрерывно мешая до загустения, в конце добавить сливочное масло и перемешать до растворения.
  Перелить крем в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания в течение пары часов.
• Поставить две сковороды на средний огонь, на одну пересыпать панировочные сухари, а на другую кокосовую стружку.
  Подсушить ингредиенты постоянно помешивая до карамельного цвета.
  Орехи измельчить так, чтобы остались небольшие фактурные кусочки, и обжарить.
• 
  В большую миску разбить 3 яйца (комнатной температуры), добавить 150 г сахара, ванильный сахар и взбить миксером или венчиком до растворения сахара.
• 
  Во взбитые яйца, влить 150 мл подсолнечного масла, всыпать сухари, разрыхлитель и активно перемешать до однородной консистенции теста.
• 
  Добавить кокосовую стружку, перемешать.
• 
  Всыпать орехи и замешать тесто.
• 
  Переложить полученное тесто в форму для выпекания, слегка смазанную маслом, и равномерно распределить по дну.
  Отправить в заранее разогретую до 180°С духовку на 25 минут.
  Готовому бисквиту дать немного остыть.
• 
  В сотейник пересыпать 150 г сахара, залить 180 мл воды, выжать сок лимона и отправить на средний огонь.
  Довести до кипения, дать покипеть 5 минут и снять с нагрева.
  Залить равномерно остывший бисквит остывшим сиропом.
• 
  Покрыть пропитанный бисквит кремом из холодильника, равномерно распределив по поверхности и посыпать кокосовой стружкой.
  Отправить пирог в холодильник на несколько часов.
  Нарезать на маленькие порционные кусочки.

• Чем дольше кокосовый пирог постоит в холодильнике, тем лучше.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!