Торт «Прага» с кремом на сгущенке

• Разогреть духовку до 180°С.
  Дно формы застелить пергаментом.
  Растопить сливочное масло.
• 
  Желтки аккуратно отделить от белков.
  Взбить желтки с половиной сахара до пышной белой массы.
• 
  Отдельно взбить белки с щепоткой соли до пены.
  Частями всыпать оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
• 
  В миску просеять муку и какао, перемешать.
  Аккуратно, частями соединить желтки с мучной смесью и белками, чередуя их и перемешивая.
• 
  Часть теста отложить в отдельную миску, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
  Перелить обратно в общую массу, смешать.
• 
  Вылить тесто в форму.
  Отправить форму в духовку в режиме «верх-низ» без конвекции на 30-35 минут.
  Готовый бисквит хорошо остудить на решетке.
• 
  Для пропитки в сотейнике довести до кипения воду с сахаром, перемешивая, чтобы сахар полностью растворился.
  В немного остывший сироп влить ром, перемешать
• 
  Для крема смешать сгущенку, желток, воду и ванильный сахар.
  Прогреть на водяной бане, периодически помешивая, до загущения (10 минут).
  Накрыть пленкой «в контакт» и дать полностью остыть.
• 
  Взбить сливочное масло до белой пышной массы (5 минут).
  Частями (по 1 ст. л.), продолжая взбивать, добавить остывшую кремовую заварную заготовку.
• 
  В конце в крем просеять какао, перемешать
• 
  Остывший бисквит острым ножом аккуратно разрезать на 3 коржа, пропитать сиропом.
• 
  Собрать торт, промазав коржи кремом.
  Третий корж уложить пропитанной стороной на крем.
• 
  Верх и борта торта промазать растопленным джемом.
  Отправить торт в холодильник минимум на 20 минут.
• 
  Для глазури прогреть сливки и растопить в них шоколад и масло.
  Полить торт глазурью.
• Оставить торт в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы он как следует пропитался.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!