Ингредиенты
Порции: –+
- Бисквит
- Яичный желток 2 шт
- Сахар-песок 30 г
- Ванильный сахар ½ ч. л.
- Мука пшеничная 30 г
- Крахмал кукурузный 1 ч. л.
- Разрыхлитель ½ ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Масло растительное 1 ч. л.
- Вода (кипяток) 2 ст. л.
- Сироп
- Сахар-песок 150 г
- Вода 100 г
- Агар-агар (900) 5 г
- Суфле
- Масло сливочное 180 г
- Яичный белок 2 шт
- Сгущенка 100 г
- Соль 1 щепотка
- Сахар-песок 50 г
- Ванильный сахар 1 ч. л.
- Клубника целая и половинки 250 г
- Клубничный слой
- Клубника 250 г
- Сахар-песок 60 г
- Пектин 12 г
- Желатин 5 г
- Форма диаметром 18 см
Шаги
-
Яичные желтки смешать с солью.
Частями всыпать сахар, взбить до пышности и побеления.
Добавить ванильный сахар, перемешать -
Влить растительное масло, перемешать.
Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, половину всыпать в яичную массу, перемешать до однородности -
Влить кипяток, перемешать.
Добавить оставшуюся мучную смесь, хорошо перемешать -
Перелить тесто в подготовленную форму -
Отправить бисквит в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут.
Дать коржу остыть и извлечь из формы -
Уложить бисквит в кольцо для сборки торта.
По краю установить половинки клубники.
Убрать корж в холодильник -
Для суфле сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и побеления (5-6 минут).
Добавить сгущенное молоко, перемешать -
В отдельной миске взбить яичные белки с солью до пышной пены.
Частями всыпая сахар взбить до мягких пиков -
Для сиропа в сотейнике смешать воду, сахар и агар-агар.
На среднем огне довести до кипения и варить 4-5 минут (до температуры 110°С), постоянно помешивая.
Снять с нагрева и перемешивать до прекращения кипения -
Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбитые белки, постоянно перемешивая.
После добавления всего сиропа взбить белки на максимальной скорости миксера 3-4 минуты (масса должна стать пышной и остыть) -
Частями добавить масляную массу, каждый раз хорошо перемешивая -
Перелить половину суфле на бисквит -
В середину установить целые ягоды клубники и вылить оставшуюся часть суфле, разровнять.
Убрать в холодильник на 1,5-2 часа -
Клубнику измельчить блендером в пюре.
Нагреть на среднем огне до температуры 40-50°С.
Желатин замочить в воде -
В нагретое пюре частями «дождиком» добавить смешанный с пектином сахар, хорошо перемешивая.
Довести ягодную смесь до кипения, снять с огня -
Добавить разбухший желатин, перемешать.
Дать остыть 5-10 минут -
Перелить клубничное пюре на торт, равномерно распределяя.
Убрать в холодильник до застывания клубничного слоя (6-10 часов) -
Стабилизированный торт извлечь из формы.
Украсить по желанию
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
