Ингредиенты
Порции: –+
- Тесто на корзинки
- Масло сливочное 82% 80 г
- Соль ¼ ч. л.
- Сахарная пудра 30 г
- Яичный желток 1 шт
- Какао 20 г
- Мука пшеничная 120 г
- Суфле
- Масло сливочное 82% 30 г
- Сгущенка 1.5 ч. л.
- Яичный белок 1 шт
- Сок лимона ½ ч. л.
- Сахар-песок 20 г
- Ванильный сахар ½ ч. л.
- Желатин 3 г
- Вода 20 мл
- Начинка
- Карамель 100 г
- Арахис 40 г
- Крем для шапочек
- Сливки 33-35% 120 г
- Карамель 35 г
Шаги
-
Для теста мягкое сливочное масло перетереть с солью и сахарной пудрой.
Добавить желток, какао и перемешать до однородности -
Всыпать просеянную муку и замесить мягкое нелипкое тесто.
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут -
Охлажденное тесто распределить по формочкам.
Дно корзинок наколоть вилкой.
Убрать заготовки в холодильник на 20-30 минут -
Охлажденные корзиночки отправить в разогретую до 180°С духовку на 12-15 минут -
Для суфле желатин замочить в кипяченой воде, оставить для набухания.
Набухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке -
Мягкое сливочное масло смешать со сгущенным молоком -
Яичный белок взбить с лимонным соком, сахаром и ванильным сахаром до устойчивых пиков -
Маленькими порциями в белки добавить смесь масла и сгущенки, хорошо перемешать -
Влить в массу остывший желатин, перемешать до однородности -
Разложить суфле в корзиночки и убрать в холодильник на 20-30 минут для застывания -
Мягкую карамель смешать с измельченными обжаренными орехами.
Распределить карамель поверх суфле -
Для крема холодные сливки взбить до мягких устойчивых пиков.
Добавить карамель, взбить до плотных пиков -
Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.
Отсадить на корзиночки «шапочки» из крема.
Убрать в холодильник на 1-1,5 часа
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
