🥄Ложки и стаканы вместо весов - Таблица мер и весов

В рецептуре кондитерских изделий приводится дозировка продуктов чайным тонким стаканом, столовой ложкой, чайной ложкой. Соблюдение дозировки продуктов по рецепту необходимо, так как от этого зависят качество и вид изделия.

Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стакан и ложки полностью.
Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко, варенье) надо накладывать в стакан и набирать ложкой так, чтобы образовалась горка.
Заполнять емкость сыпучими продуктами надо без утрамбовки, без утряски, а также без предварительного разрыхления. Муку, например, сначала нужно отмерить, а потом уже просеивать.

От этого меняется емкость стакана: в нормально заполненном, с горкой, чайном стакане масса муки 160 г, в утрамбованном состоянии — 210 г, а в стакане с предварительно просеянной мукой — всего 125 г

Таблица мер и весов

Наименование продуктов	Вес продуктов в граммах
Наименование продуктов	Стакан 250 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Агар-агар	—	5	2,5
Арахис (ядро)	170	25	10
Арахисовая паста	260	35	12
Ванильный сахар	—	25	8
Варенье	340	40	15
Вишня свежая	200	30	—
Вода, сок, коньяк и т.п.	250	18	5
Горчица	—	20	5
Дрожжи сухие	—	9	3
Дрожжи свежие	—	22	9
Изюм	190	25	7
Желатин	—	25	9
Земляника свежая	150	25	—
Йогурт	250	18	6
Какао (порошок)	150	25	9
Кедровые орехи	170	30	10
Кефир	255	20	8
Киноа	220	20	8
Кислота лимонная	—	25	8
Клюква	145	22	7
Клубника свежая	150	25	—
Корица молотая	—	20	8
Кофе молотый	—	20	7
Крахмал	170	30	10
Крупа манная	220	30	10
Ликер	—	20	7
Майонез	250	25	10
Мак	170	18	5
Малина свежая	150	20	—
Манка	200	25	8
Маргарин растопленный	230	15	4
Масло растительное	245	20	5
Масло сливочное растопленное	240	17	5
Масло топленое	245	20	5
Мед	325	35	12
Миндаль (ядро)	160	30	10
Молоко сгущенное	350	30	12
Молоко сухое	120	20	5
Молоко цельное	255	18	5
Мука картофельная	200	30	10
Мука кокосовая	160	25	8
Мука кукурузная	160	25	8
Мука льняная	160	25	8
Мука миндальная	170	30	10
Мука овсяная	160	25	8
Мука пшеничная	160	25	8
Мука ржаная	160	25	8
Мука рисовая	170	30	10
Орех грецкий (ядро)	120	—	—
Орехи толченые	170	30	10
Повидло фруктовое	230	30	—
Псиллиум	170	7	3
Пюре ягодное	350	50	20
Разрыхлитель	—	9	3
Рис	230	25	9
Ряженка	250	25	10
Сахарный песок	230	25	10
Сахарная пудра	180	25	10
Семена льна	170	7	3
Семена чиа	—	12	4
Сироп	—	15	5
Сода питьевая	—	28	12
Соевый соус	—	15	5
Соль	—	25	8
Соль морская	—	30	10
Сливки	250	15	5
Сливки сухие	—	18	6,5
Сметана	250	25	10
Смородина черная свежая	180	30	—
Сухари молотые	125	12	5
Сыр тертый	100	20	5
Творог	250	17	5
Тмин	—	7	3
Томатная паста	300	30	10
Тыквенные семечки	125	9	3
Уксус	—	15	5
Фасоль	220	—	—
Фундук (ядро)	180	30	10
Хлопья кукурузные	50	7	2
Хлопья овсяные	100	15	5
Хлопья пшеничные	60	10	2
Яичный порошок	100	25	10

Вес в граммах:

Яйцо без скорлупы — 43
белок яичный — 23
желток яичный — 20
Сахар (кусок) — 9

Число штук в тонком стакане:

Яиц без скорлупы — 6
белков яичных — 11
желтков яичных — 12
Сахара (кусков) — 22
Желатин (листик) — 2,5

🔸 В таблице не указан ванилин — доза его очень мала (на кончике ножа)

🔸 Для взвешивания малых доз продуктов весом до 125 г удобно пользоваться дозировочным устройством

🔸 Произвольное изменение дозировки продуктов, указанных в рецептах, приводит к ухудшению качества готового кондитерского изделия