📌Полезные советы для удачной выпечки

Чтобы выпечка всегда была удачной и вкусной, обязательно ознакомьтесь с некоторыми советами, которые будут очень полезны при работе с тестом:

• Прежде чем замешивать тесто, просейте муку — это очистит ее, обогатит кислородом и разрыхлит. Тесто тогда получится пышнее.
• Для приготовления теста берутся свежие прессованные дрожжи от 2 до 5% к весу муки, а сухих — в 4 раза меньше.
• Проверить качество дрожжей просто — отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их можно спокойно использовать.
• Сухие дрожжи перед употреблением следует на 20-30 минут замочить в холодной воде.
• Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром или мукой.
• Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте — тесто выйдет без комков.
• В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, хорошо промесите.
• Не кладите в тесто слишком много соды — изделия получатся темными, с неприятным привкусом и запахом.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
• Нерафинированное растительное (подсолнечное) масло почти незаменимый компонент дрожжевого теста, придающий «воздушность» изделиям. Заменить его может только маргарин.
• Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
• Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
• Яичное тесто готовят за час до выпечки, чтобы мука успела разбухнуть и стать клейкой.
• Для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, замесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте в холодное место.
• Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто поднялось. Изделия из него нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
• Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного и дрожжевого теста — при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
• Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Тесто легче раскатывается, если полежит 30-40 минут.
• Тесто, если оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Чтобы тесто не липло, рекомендуем смазать растительным маслом руки, а также поверхность стола, на котором его разделывают.
• Мягкое липкое тесто легко раскатывать, покрыв его пергаментной бумагой. Тонко раскатанное тесто, слегка присыпав мукой и навернув на скалку, переносят на лист.
• Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста.
• Листы, на которых выпекается сдобное тесто, не следует смазывать маслом. Лучше слегка смочить их водой.
• Не надо раскатывать тесто на всю площадь листа. Тогда оно лучше пропекается.
• Если жиров слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
• Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса или водки.
• Если вы печете пирог с фруктами, то тесто вначале посыпьте белыми сухарями, а затем положите на них фрукты — сухари впитают лишнюю влагу.
• Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.
• Капусту для начинки пирога надо нарезать на куски и положить на 3-5 минут в кипящую воду. Ее также можно ошпарить, хорошо отжать и потушить.
• Если повидло для пирожков жидковато, уварите его или прибавьте 2-3 ст. ложки толченых сухарей либо кукурузных хлопьев — получится очень вкусно.
• Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.
• Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.
• Не ставьте пирог сразу же в духовку, дайте ему 15-20 минут постоять — подняться.
• Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.
• Не вынимайте пирог из формы сразу после выпечки — дайте ему немножко остыть. Но и не оставляйте долго на противне, от этого о становится влажным и пахнет железом.
• В растительное масло или кулинарные жиры для фритюра можно добавлять топленое сливочное масло.
• Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке. Если она румяная, легко отделяется от противня — значит пирог достаточно пропекся. Можно проколоть его тонкой лучинкой — если пирог готов, лучинка останется сухой.
• Чтобы пирог оставался мягким и пышным, пока он еще горячий, накройте его плотной тканью.
• Горячий пирог лучше не резать, но если все-таки надо, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.
• Если пирог не сходит со сковороды, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром (можно на мокрое полотенце).
• Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, можно так: капните сверху 2-3 капли воды. Если они испарятся с поверхности — жир готов, если уйдут на дно — значит пирожки опускать рано.
• Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто перед выпеканием ввести взбитые яичные белки.
• Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковороду солью. Когда тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
• В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 г растительного масла и хорошо перемешайте, тогда вам не надо будет каждый раз подмазывать сковороду жиром.