Булочки Маритоццо — бриошь с начинкой

• 
  В муку отправить холодные яйца (6 шт), сахар, ванильный сахар, свежие или сухие дрожжи
• 
  Замесить эластичное, чуть липкое тесто (10 минут)
• 
  Добавить соль, холодное сливочное масло и вымесить до гладкости еще 10-15 минут
• 
  Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для брожения минимум на 2 часа

• Ориентируйтесь на объем теста, а не на время, оно должно увеличиться в 2,5 раза

• 
  Для начинки отправить в сотейник ягодное пюре, добавить сахар и крахмал, перемешать
• 
  Поставить на средний огонь, постоянно перемешивая, довести массу до кипения и готовить примерно 20 секунд.
  Дать конфитюру полностью остыть
• 
  Выстоявшееся тесто слегка обмять и разделить на 16 равных частей
• 
  С каждым кусочком провести дегазацию (удалить воздух), сворачивая к центру. округляя и защипывая, натягивая глютеновый каркас
• 
  Сформировать шарики, переложить их на противень по 8 шт, накрыть пленкой, припудренной мукой, и полотенцем.
  Оставить для расстойки в теплом месте на 40 минут
• 
  Аккуратно смазать заготовки булочек желтком, смешенным с молоком
• 
  Отправить в разогретую до 180°С духовку, в режиме верх-низ без конвекции на 15 минут.
  Полностью дать остыть на решетке
• 
  Для крема взбить до плотных пиков холодные жирные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром
• 
  Остывшие булочки разрезать посередине, не прорезая дно.
  Заполнить их кремом с помощью кондитерского мешка
• 
  По середине кремовой начинки сформировать продольное углубление и отсадить в него конфитюр
• 
  Закрыть конфитюр слоем крема
• 
  Разровнять крем, убрав излишки и припылить сахарной пудрой
• 
  По желанию, обмакнуть булочки в рубленные орехи.
  Готовые бриошь с начинкой хранить в холодильнике

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!