Ингредиенты
Порции: –+
- Тесто
- Мука пшеничная 250 г
- Масло сливочное 150 г
- Соль ⅓ ч. л.
- Сахарная пудра 60 г
- Какао 20 г
- Яичный желток 2 шт
- Мармелад
- Малина (замороженная) 300 г
- Вода 150 г
- Сахар-песок 80 г
- Агар-агар (1000) 5 г
- Ганаш
- Шоколад белый 150 г
- Сливки 33% 150 г
- Фисташковая паста 30 г
- Форма диаметром 21 см
Шаги
-
Для ганаша в сотейник влить сливки, добавить фисташковую пасту, перемешать и отправить на средний огонь.
Довести почти до кипения -
Горячими сливками залить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада.
Накрыть пищевой пленкой «в контакт», дать остыть сначала до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 6-8 часов -
Для теста в просеянную муку добавить сливочное масло и перетереть в мелкую крошку.
Добавить соль, сахарную пудру и какао, перемешать -
В смесь отправить желтки, перемешать -
Вымесить мягкое нелипкое тесто, собрав его в комок -
Распределить тесто по форме, сформировав борта.
Убрать форму с тестом в холодильник на 40-50 минут -
На охлажденное тесто насыпать груз или наколоть вилкой, чтобы оно не поднялось -
Отправить шоколадный тарт в разогретую до 170°С духовку на 12-15 минут.
Убрать груз и поставить тарт выпекаться ещё на 5 минут -
Малину (замороженную) отправить на средний огонь и, перемешивая, дать оттаять и превратиться в пюре.
Влить воду, всыпать сахар, смешанный с агар-агаром, перемешать -
Помешивая, довести до кипения и готовить ещё 2 минуты.
Снять с нагрева и протереть через сито -
Перелить мармеладную массу в тарт.
Убрать форму в холодильник на 1-1,5 часа -
Ганаш достать из холодильника, дать согреться при комнатной температуре 30-40 минут.
Проработать ганаш миксером на небольшой скорости около 1 минуты.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой -
Тарт извлечь из формы и отсадить на него фисташковый ганаш.
По желанию тарт дополнительно украсить
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
