Ингредиенты
Порции: –+
- Яблочное пюре 125 г
- Кофе растворимый 5 г
- Яичный белок 1 шт
- Сахарная пудра 50 г
- Сахар-песок 200 г
- Агар-агар 5 г
- Вода 70 г
Шаги
-
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и разложить срезом вниз на противень на решетку.
Отправить в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут -
Убрать с яблок кожуру и подсушить пюре в духовке еще 15-20 минут.
Яблочное пюре протереть через сито, остудить в холодильнике 6-8 часов -
Охлажденное пюре смешать с кофе.
Добавить яичный белок, взбить 2-3 минуты -
Не прекращая взбивание, частями добавить сахарную пудру.
Взбить до пышности и устойчивых пиков -
Для сиропа в сотейник отправить сахар, агар-агар и воду.
Довести до кипения на среднем огне.
Убавить нагрев и, перемешивая, готовить 4-5 минут до температуры 110°С -
Постоянно перемешивая, тонкой струйкой влить горячий сироп в яблочную массу -
После добавления всего сиропа взбить массу на максимальной скорости миксера 4-5 минут до пышности -
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить заготовки на пергамент -
Присыпать зефир смесью кофе и какао, оставить подсыхать при комнатной температуре на 8-12 часов
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
