Ингредиенты
Порции: –+
- Смородина черная 300 г
- Сахар-песок (для пюре) 100 г
- Яичный белок 1 шт
- Сахар-песок 250 г
- Вода 70 мл
- Агар-агар (1000) 6 г
Шаги
-
Смородину (свежую или размороженную) измельчить блендером в пюре.
Отправить на средний огонь, довести до кипения и уваривать, постоянно помешивая, до густого состояния (10-15 минут) -
Снять пюре с нагрева и сразу добавить сахар, перемешать до его растворения.
Накрыть пленкой «в контакт», дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 6-8 часов -
Охлажденное смородиновое пюре взбить с холодным белком до плотной массы -
Для сиропа в сотейник отправить сахар, добавить агар-агар, перемешать.
Влить воду и на среднем огне довести до кипения.
Постоянно помешивая готовить сироп до температуры 110°С (5-6 минут) -
Постоянно взбивая пюре, влить тонкой струйкой по краю чаши горячий сироп -
После добавления всего сиропа взбить массу на максимальной скорости 3-5 минут -
Массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и на пергамент отсадить зефир.
Оставить сохнуть при комнатной температуре на 12-16 часов -
Готовый смородиновый зефир посыпать сахарной пудрой и слепить половинки
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
