Заварное пирожное Шу с кракелином

• 
  Для кракелина в миску отправить сахар, муку и холодное сливочное масло.
  Все перетереть сначала в мелкую крошку, затем собрать в «пластилиновое» тесто

• Для карамельного цвета кракелина — используется коричневый сахар, для цветного — обычный сахар и красители, для шоколадного — добавляется какао, заменив им небольшую часть муки

• 
  Выложить тесто между двумя слоями пергаментной бумаги, слегка примять в лепешку и раскатать в тонкий пласт (1-2 мм).
  Раскатанное тесто убрать в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 30-35 минут
• 
  В достаточно большой сотейник отправить воду, молоко, масло, сахар и соль.
  На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая
• 
  Когда смесь закипит, убавить огонь до минимума и всыпать всю муку.
  Тщательно, быстро все перемешать
• 
  Заварить тесто, постоянно, интенсивно перемешивая, до выпаривания влаги и однородности.
  Снять с нагрева и немого остудить
• 
  По одному в тесто добавить яйца, каждый раз тщательно их вмешивая
• 
  Тесто должно получиться гладкое, однородное, густое, но подвижное.
  Готовое тесто переложить в кондитерский мешок
• 
  Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него шайбочки из теста на расстоянии друг от друга
• 
  Кракелин достать из холодильника и вырезать из него кружки диаметром примерно как диаметр заварных заготовок.
  Аккуратно разложить кракелин на тесто
• 
  Отправить заготовки в разогретую до 180°С духовку примерно на 10-15 минут в режиме «верх-низ».
  После того как пирожные начнут подниматься, включить конвекцию и выпекать до подрумянивая.
  Затем приоткрыть духовку, выпустить пар, быстро закрыть и оставить подсушиваться до красивого колера. Весь процесс выпекания занимает 30-35 минут
• 

  Правильно пропеченные Шу должны иметь красивый румяно-золотистый цвет, а внутри они должны быть практически полыми

• 
  Хорошо остывшие и подсохнувшие Шу заполнить кремом из взбитых с сахарной пудрой и ванилью сливок.
  Наполнить кремом можно через отверстие в пирожном или аккуратно срезав «крышку»

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!