Бисквитный рулет «Мимоза» с лимонным курдом

• 
  Для бисквита яйца взбить с сахаром до пышности и побеления.
  Добавить половину от нормы просеянной муки, разрыхлитель, аккуратно перемешать до однородности
• 
  По краю миски влить растительное масло, молоко и ванильный экстракт.
  Добавить краситель (по желанию), хорошо перемешать
• 
  Всыпать оставшуюся муку, перемешать
• 
  Перелить тесто в противень, застеленный пергаментом, разровнять
• 
  Отправить бисквит в разогретую до 175°С духовку на 12-15 минут
• 
  Извлечь бисквит из противня, подрезать подсушенные края (1 см) и свернуть в неплотный рулет.
  Дать остыть при комнатной температуре 1,5-2 часа
• 
  Для курда смешать сахар и цедру лимона.
  Добавить желтки и крахмал, перемешать до однородности.
  Влить сок лимона, перемешать
• 
  Отправить курд на водяную баню и, постоянно помешивая, готовить до загустения
• 
  Снять с нагрева, добавить сливочное масло, перемешать до объединения.
  Накрыть пленкой «в контакт», дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1-1,5 часа
• 
  Для пропитки сахар с водой довести до кипения и готовить 1 минуту.
  Влить коньяк и проварить еще 1 минуту.
  Снять с огня и дать сиропу полностью остыть
• 
  Для крема взбить холодный сливочный сыр с сахаром.
  Влить холодные сливки и проработать миксером до объединения
• 
  Бисквит пропитать сиропом.
  Выложить 2/3 крема, разровнять не доходя до краев
• 
  Поверх крема равномерно распределить лимонный курд
• 
  Аккуратно свернуть рулет.
  Завернуть бисквитный рулет с кремом и курдом в пергаментную бумагу, убрать в холодильник для стабилизации минимум на 3 часа
• 
  Охлажденный рулет покрыть оставшимся кремом и украсить по желанию (обрезками бисквита, цедрой лимона)

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!