Бисквитный рулет «Тирамису»

• Подготовить противень для выпечки бисквита (30х40 см): застелить его пергаментом, сделать бортики.
  Разогреть духовку до 170-175°C
• 
  Отделить яичные белки от желтков.
  Белки поместить в миску, добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков.
• 
  Яичные желтки поместить в другую миску, всыпать к ним сахар и ванильный сахар.
  Взбить на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.

• Самое важное чтобы желток хорошо объединился с сахаром

• 
  Соединить массы, очень аккуратно в три приёма подмешивая желтковую массу к белку

• Очень важно, чтобы белок не осел

• 
  Пшеничную муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, просеять в миску к яичной массе. Аккуратно перемешать плавными движениями снизу вверх
• 
  Бисквитное тесто вылить на противень и разровнять.
  Сверху перед выпечкой посыпать тесто через сито сахарной пудрой
• 
  Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут до светло-золотистого цвета
• 
  После выпечки, когда бисквит ещё не остыл, нужно срезать неровные края.
  Далее скрутить неплотный рулет с помощью бумаги или салфетки

• Та сторона, которая была с пергаментной бумагой идёт внутрь рулета. В свернутом виде рулет может ждать в течении 2 часов

• 
  Для сиропа вскипятить воду, добавить кофе, сахар и проварить 1 минуту.
  Можно использовать эспрессо 150 г и 20г сахара
• Для крема нагреть сливки и заварить кофе. Оставить остывать до 30°C

• Если у вас кофе в зёрнах, тогда процедите его и восстановите холодными сливками потерянный вес

• 
  Объединить сыр Маскарпоне, сахарную пудру, кофейные сливки и ликёр.
  Взбить массу миксером на минимальной скорости
• 
  Остывший бисквит пропитать кофейным сиропом
• 
  Третью часть крема отложить для декора рулета.
  Остальной крем распределить по пропитанному кофейным сиропом бисквиту
• 
  Сверху на слой крема натереть на терке шоколад (по желанию)
• 
  Свернуть в плотный рулет.
  Завернуть в пергамент и убрать в холодильник для стабилизации на 4 часа
• 
  Отсадить сверху охлажденного рулета маленькие кремовые пики (или смазать кремом) и присыпать какао через сито

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!