Чизкейки с томатным мармеладом

• 
  Для мармелада: вырезать сердцевины и нарезать крупными кусками помидоры, переложить в сотейник.
• 
  К помидорам добавить целиком зубчики чеснока, слайсы имбиря, сахар и поставить на медленный нагрев.
  Постепенно томить помидоры периодически помешивая в течение 20-25 минут.
• Из варёных помидоров убрать зубчики чеснока и имбирные слайсы, дать успокоиться и немного остыть.
  Затем влить 1 ч. ложку уксуса и перемешать.
• Смешать 2 ст. ложки сахара с 2 г пектина, а затем пересыпать к помидорам.
  Поставить на медленный нагрев и довести до начала закипания постоянно помешивая, снять с нагрева.
• Перебить помидоры погружным блендером до однородной консистенции.
  Перелить в отдельную банку с крышкой и отправить в холодильник до полного остывания.
• 
  Для основы в отдельном сотейнике растопить сливочное масло.
  Перебить в куттере печенье до мелкой крошки.
• 
  К печенью отправить 2 белка, масло и перемешать до однородной консистенции.
• 
  Переложить в формочки небольшое количество печенья и утрамбовать стаканом.
  Таким образом, заполнить 12 формочек.
  Отправить формы в заранее разогретую до 180°С духовку на 10 минут.
• 
  Для начинки отправить в миску творожный сыр, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и добавить мелко нарезанные листики базилика, яйца и мелко натёртый пармезан.
  Всё хорошо перемешать.
• Переложить начинку в каждую формочку на остывшие основы из печенья и плотно утрамбовать.
  Отправить чизкейки в разогретую до 150°С духовку на 25 минут.
• Дать остыть 30 минут и осесть, вытащить из силиконовых формочек и переложить на сервировочную тарелку или тортовницу.
• 
  На каждый чизкейк выложить мармелад и украсить листиками базилика.
• 
  Взбрызнуть каждый чизкейк оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!