Тесто для вареников довольно просто в приготовлении, но если не соблюдать определенных правил, настоящие вареники не получатся.
Пресное тесто для вареников приготавливают двумя способами — тепловым и холодным.
- Мука 2.5 стакана
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль ½ ч. л.
- Вода или молоко ¼ стакана
Тепловой способ
⇒ 1/10 часть муки заварить 1/3 частью кипятка от общего количества необходимой воды (это улучшит набухание клейковины), перемешать
⇒ Добавить остаток муки, воды комнатной температуры, яйцо и соль
⇒ Замесить тесто
Тесто должно быть однородным, эластичным по консистенции и легко отделяться от рук
⇒ Дать тесту постоять в течении 40 минут для вызревания
Холодный способ
⇒ Если необходимо хранить тесто для вареников более продолжительное время, муку залить холодной водой (молоком)
⇒ Добавить яйцо, соль и тщательно вымешать тесто
⇒ Дать ему отдохнуть
Нужно следить за тем, чтобы тесто не было очень крутым, так как оно будет тяжело раскатываться и из него будет трудно лепить вареники
Способы формировки
Вареники имеют полукруглую форму (полумесяц). Для этого из раскатанного в тонкий пласт теста вырезают формой или стаканом круглые лепешки. На середину кладут начинку и соединяют, зацепив полукруглые края.
Форма вареника может быть и треугольной. Для этого раскатанное тесто нарезают на квадраты 5х5 см. В центр кладут начинку, а потом соединяют два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника.
Если вареники надо вылепить быстро, то тесто раскатывают в виде большого прямоугольника. Отступив от его края на 5 см, укладывают начинку на одинаковом расстоянии (6-7 см) на половину пласта. Накрывают второй половиной теста и вырезают вареники выемкой в виде полумесяца.
Обрезки теста (без начинки) используют для повторного раскатывания теста. При отсутствии начинки, из теста делают галушки.
📌 Толщина пласта при раскатке теста зависит от того, с какой начинкой будут вареники. Если с вишнями — тесто должно быть толще. Если, например, с печенкой или салом — тоньше.