Муссовый ПП торт «Рафаэлло»

муссовый ПП торт Рафаэлло
Ингредиенты
Порции: +4
  • Основа
  • Безглютеновая смесь 15 г
  • Мука кокосовая 15 г
  • Мука миндальная 30 г
  • Эритритол 30 г
  • Подсластитель 1.5 г
  • Яйцо (или белок) 75 (55) г
  • Кокосовый крамбл
  • Кокосовая стружка мелкая 14 г
  • Безглютеновая смесь 20 г
  • Эритритол 18 г
  • Подсластитель 1 г
  • Соль  г
  • Вода 6 г
  • Масло кокосовое нерафинированное 16 г
  • Кокосовая намелака
  • Кокосовое молоко 115 г
  • Пектин бескислотный 2.5 г
  • Эритритол 10 г
  • Подсластитель 1 г
  • Кокосовая паста 10 г
  • Молоко кокосовое сухое 15 г
  • Кокосовый кранч с миндальной пастой
  • Кокосовый крамбл
  • Шоколад белый без сахара 9 г
  • Миндальная паста 25 г
  • Кокосовая глазурь
  • Желатин 220 bloom 6 г
  • Вода 36 г
  • Молоко кокосовое 250 г
  • Изомальт 20 г
  • Инулин 40 г
  • Эритритол 50 г
  • Пектин бескислотный 1 г
  • Молоко кокосовое сухое 40 г
  • Масло кокосовое нерафинированное 25 г
  • Шоколад белый без сахара 60 г
  • Лецитин 3 г
  • Кокосовый мусс
  • Желатин 220 bloom 8 г
  • Вода 35 г
  • Белый шоколада без сахара 22 г
  • Кокосовое молоко 128 г
  • Кокосовое масло нерафинированное 26 г
  • Натуральный эмульгатор 1 г
  • Сухое кокосовое молоко 25 г
  • Пастеризованный белок 64 г
  • Инулин 18 г
  • Подсластитель 2 г

Шаги
12 час. 0 мин.Печать
  • Объединить безглютеновую смесь и муку для основы, просеять, смешать.
  • взбитые яйца
    Объединить яйцо, эритритол и подсластитель.
    Промешать вручную, чтобы ничего не осталось на стенках и дне чаши. Взбить до светлой пышной массы.
  • смесь яйца с мукой
    Добавить сухие ингредиенты.
    Аккуратно смешать.
  • тесто в форме
    Выложить массу в кольцо диаметром 14 см.
    Поставить выпекать в заранее разогретую духовку при температуре 150-160°С на 10-11 минут.
  • приготовление кокосового крамбла
    Для кокосового крамбла растопить кокосовое масло.
    Смешать все ингредиенты.
  • кокосовый крамбл
    Выложить на пергамент.
    Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 150°С на 12 -14 минут до золотистого цвета.
  • выпеченный крамбл
    Измельчить в крамбле крупные кусочки.
    ❗ Удобнее это сделать пока он горячий и хрупкий.
    Остудить.
  • крамбл с шоколадом и пастой
    Для кокосового кранча растопить белый шоколад, смешать с миндальной пастой. Добавить к остывшему крамблу и перемешать.
  • кранч в форме
    Выложить кранч в кольцо диаметром 14 см.
    Заморозить.
  • нагрев молока
    Для кокосовой намелаки молоко перелить в сотейник, нагреть до температуры 32-35°С.
  • сухие ингредиенты в молоке
    Объединить эритритол, подсластитель и пектин и ввести методом дождика в молоко.
  • пробивка блендером
    На среднем огне при постоянном помешивании довести массу до начала кипения (85°С).
    Добавить кокосовую пасту и сухое кокосовое молоко.
    Пробить блендером до глянцевой текстуры.
  • намелака поверх кранча
    Залить в кольцо поверх кранча, заморозить.
  • желатин замоченный
    Для кокосового мусса желатин залить водой. Оставить набухать.
  • шоколад с молоком в блендере
    Растопить белый шоколад.
    Объединить с теплым кокосовым молоком, кокосовым маслом комнатной температуры, натуральным эмульгатором и сухим кокосовым молоком.
    Пробить блендером до однородности.
    Добавить растопленный желатин. Снова пробить блендером.
  • взбитые белки
    Объединить белок с подсластителем и инулином. Хорошо перемешать, чтобы инулин не
    осел на дно. Взбивать на максимальных оборотах до плотной пышной массы.
  • меренга и шоколад
    Часть меренги объединить с шоколадной массой.
    ❗ Для наилучшего результата температура массы должна составлять 36°С.
    Смешать ручным венчиком до однородности. Добавить в оставшуюся меренгу.
    Аккуратно перемешать.
  • мусс и начинка в форме
    Залить в форму 2/3 мусса. Убрать в морозильную камеру на 1-2 минуты.
    Выложить внутрь начинку намелакой вниз и немного углубить.
  • бисквит в форме
    Залить оставшийся мусс. Выложить бисквит, углубить по уровню формы.
    Заморозить до полной стабилизации.
  • Для глазури желатин замочить холодной водой. Оставить набухать.
  • кипение молока
    Молоко кокосовое перелить в сотейник.
    Изомальт, инулин, эритритол и пектин хорошо объединить между собой и ввести методом
    дождика.
    Довести до активного кипения.
  • добавление сухого молока
    Добавить сухое кокосовое молоко и хорошо смешать.
    Добавить кокосовое масло и полностью его растопить.
    Затем добавить желатин, шоколад и лецитин.
    Пробить блендером.
  • Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник для стабилизации на 7-8 часов.
  • Перед использованием глазурь прогреть в микроволновой печи или на водяной бане и пробить блендером. Рабочая температура глазури 25-27°С

  • покрытие глазурью
    После полного затвердевания мусса извлечь торт из формы и покрыть кокосовой глазурью, предварительно разогрев ее до рабочей температуры и пробив блендером.
  • кокосовая стружка на торте
    Через несколько минут, переставить торт на чистый противень, плотно засыпать торт
    кокосовой стружкой и смести излишки.
    Добавить декор по своему желанию.
  • После декорирования дефростировать торт через холодильник.


Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
МирТеста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.