Ингредиенты
Порции: –+
- Основа
- Безглютеновая смесь 15 г
- Мука кокосовая 15 г
- Мука миндальная 30 г
- Эритритол 30 г
- Подсластитель 1.5 г
- Яйцо (или белок) 75 (55) г
- Кокосовый крамбл
- Кокосовая стружка мелкая 14 г
- Безглютеновая смесь 20 г
- Эритритол 18 г
- Подсластитель 1 г
- Соль ⅓ г
- Вода 6 г
- Масло кокосовое нерафинированное 16 г
- Кокосовая намелака
- Кокосовое молоко 115 г
- Пектин бескислотный 2.5 г
- Эритритол 10 г
- Подсластитель 1 г
- Кокосовая паста 10 г
- Молоко кокосовое сухое 15 г
- Кокосовый кранч с миндальной пастой
- Кокосовый крамбл
- Шоколад белый без сахара 9 г
- Миндальная паста 25 г
- Кокосовая глазурь
- Желатин 220 bloom 6 г
- Вода 36 г
- Молоко кокосовое 250 г
- Изомальт 20 г
- Инулин 40 г
- Эритритол 50 г
- Пектин бескислотный 1 г
- Молоко кокосовое сухое 40 г
- Масло кокосовое нерафинированное 25 г
- Шоколад белый без сахара 60 г
- Лецитин 3 г
- Кокосовый мусс
- Желатин 220 bloom 8 г
- Вода 35 г
- Белый шоколада без сахара 22 г
- Кокосовое молоко 128 г
- Кокосовое масло нерафинированное 26 г
- Натуральный эмульгатор 1 г
- Сухое кокосовое молоко 25 г
- Пастеризованный белок 64 г
- Инулин 18 г
- Подсластитель 2 г
Шаги
-
Объединить безглютеновую смесь и муку для основы, просеять, смешать.
-
Объединить яйцо, эритритол и подсластитель.
Промешать вручную, чтобы ничего не осталось на стенках и дне чаши. Взбить до светлой пышной массы. -
Добавить сухие ингредиенты.
Аккуратно смешать. -
Выложить массу в кольцо диаметром 14 см.
Поставить выпекать в заранее разогретую духовку при температуре 150-160°С на 10-11 минут. -
Для кокосового крамбла растопить кокосовое масло.
Смешать все ингредиенты. -
Выложить на пергамент.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 150°С на 12 -14 минут до золотистого цвета. -
Измельчить в крамбле крупные кусочки.
❗ Удобнее это сделать пока он горячий и хрупкий.
Остудить. -
Для кокосового кранча растопить белый шоколад, смешать с миндальной пастой. Добавить к остывшему крамблу и перемешать.
-
Выложить кранч в кольцо диаметром 14 см.
Заморозить. -
Для кокосовой намелаки молоко перелить в сотейник, нагреть до температуры 32-35°С.
-
Объединить эритритол, подсластитель и пектин и ввести методом дождика в молоко.
-
На среднем огне при постоянном помешивании довести массу до начала кипения (85°С).
Добавить кокосовую пасту и сухое кокосовое молоко.
Пробить блендером до глянцевой текстуры. -
Залить в кольцо поверх кранча, заморозить.
-
Для кокосового мусса желатин залить водой. Оставить набухать.
-
Растопить белый шоколад.
Объединить с теплым кокосовым молоком, кокосовым маслом комнатной температуры, натуральным эмульгатором и сухим кокосовым молоком.
Пробить блендером до однородности.
Добавить растопленный желатин. Снова пробить блендером. -
Объединить белок с подсластителем и инулином. Хорошо перемешать, чтобы инулин не
осел на дно. Взбивать на максимальных оборотах до плотной пышной массы. -
Часть меренги объединить с шоколадной массой.
❗ Для наилучшего результата температура массы должна составлять 36°С.
Смешать ручным венчиком до однородности. Добавить в оставшуюся меренгу.
Аккуратно перемешать. -
Залить в форму 2/3 мусса. Убрать в морозильную камеру на 1-2 минуты.
Выложить внутрь начинку намелакой вниз и немного углубить. -
Залить оставшийся мусс. Выложить бисквит, углубить по уровню формы.
Заморозить до полной стабилизации. -
Для глазури желатин замочить холодной водой. Оставить набухать.
-
Молоко кокосовое перелить в сотейник.
Изомальт, инулин, эритритол и пектин хорошо объединить между собой и ввести методом
дождика.
Довести до активного кипения. -
Добавить сухое кокосовое молоко и хорошо смешать.
Добавить кокосовое масло и полностью его растопить.
Затем добавить желатин, шоколад и лецитин.
Пробить блендером. -
Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник для стабилизации на 7-8 часов.
-
Перед использованием глазурь прогреть в микроволновой печи или на водяной бане и пробить блендером. Рабочая температура глазури 25-27°С
-
После полного затвердевания мусса извлечь торт из формы и покрыть кокосовой глазурью, предварительно разогрев ее до рабочей температуры и пробив блендером.
-
Через несколько минут, переставить торт на чистый противень, плотно засыпать торт
кокосовой стружкой и смести излишки.
Добавить декор по своему желанию. -
После декорирования дефростировать торт через холодильник.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!