Шоколадный меренговый рулет с черешней

• 
  Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне.
  Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения.
• Перелить шоколадные сливки в миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа.
• Разбить 7 яиц и отделить белки от желтков, отправить белки в отдельную миску.
  Добавить в белки щепотку соли и сок 1/6 лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены.
• 
  Сахар смешать с ванильным сахаром и пересыпать в белки, взбить миксером до однородности и плотных стабильных пиков.
• 
  Смешать крахмал (2 ст. ложки с горкой) и какао (1 ст. ложку) до однородности.
  Пересыпать к взбитым белкам и перемешать миксером на минимальной скорости.
  Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой.
• 
  На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины, отступая от краёв пергамента.
  Отправить в духовку на 160°С на 25 минут.
  Готовой меренге дать полностью остыть.
• Вытащить косточки из черешни с помощью удалителя косточек.
  Взбить холодные шоколадные сливки миксером до плотной кремовой консистенции.
  На пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался.
• 
  Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности.
  Хаотично разложить ягоды и притопить в крем.
• 
  С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет.
  Отправить рулет в холодильник для стабилизации.
  Или сразу же нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!