Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Если речь идёт о лапше, а не блюде, гречневую собу называют «нихонсоба» (японская соба).
Делается лапша из гречневой муки, не содержащей клейковины, поэтому её приходится разбавлять пшеничной мукой, чтобы лапша не разваливалась.
В качестве альтернативы можно добавить рисовую муку, она тоже клейкая, но не содержит глютен.
Приготовленное тесто впоследствии раскатывают и режут на узкие полоски, затем — варят.
Вкус собы в зависимости от ингредиентов может отличаться. По составу выделяют несколько видов нихонсобы, например:
- «Тя» соба — соба с добавлением порошка из зелёного чая.
- «Хэги» соба — соба, приправленная водорослями.
- «Инака» соба — «сельская соба», толстая лапша, приготовленная из цельных гречневых зёрен.
- «Ни-хати» соба — соба, состоящая на 20% из пшеницы и на 80% из гречки.
- «Дзювари» соба — «стопроцентная соба», приготовленная полностью из гречневой муки.
- «Сарасина» соба — тонкая, светлая соба, приготовленная из очищенной гречки.
Ингредиенты
Для приготовления 4 порций нихонсобы:
- Цельнозерновая гречневая мука — 2 стакана
- Пшеничная (соевая, рисовая) мука — 0,5 стакана
- Вода (сколько возьмёт) — от ¾ стакана
Приготовление
⇒ Смешать гречневую и пшеничную (рисовую/соевую) муку.
Тесту, замешанному на 100% из гречневой муки, не хватит эластичности, оно будет сухим и ломким.
⇒ Просеять муку через сито в большую широкую миску.
⇒ Постепенно, небольшими порциями добавить в муку теплую (30-45°С) воду, одновременно замешивая тесто рукой.
Как только начнет чувствоваться привычная упругая консистенция, можно начать замешивать тесто обеими руками.
⇒ Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
⇒ Присыпать дно миски гречневой мукой, скатать тесто в шар, закрыть миску тканью и поставить «отдохнуть» в прохладное тёмное место минут на 30.
⇒ Разделить тесто на 4 части.
⇒ Присыпать разделочную поверхность гречневой мукой.
⇒ Раскатать часть теста в тонкий (1,5-2 мм) прямоугольный пласт при помощи длинной и тонкой скалки.
⇒ Отложить раскатанный пласт в сторону и присыпать его гречневой мукой.
⇒ Раскатать все остальные части теста по такому же принципу, укладывая их один на другой и пересыпая мукой.
⇒ Разрезать все сложенные слои пополам.
⇒ Каждую из половинок нарезать на тонкие полоски (не более 3 мм) очень острым широким ножом или «прокатать» полученные пласты теста через лапшерезку.
⇒ Разложить собу подсушиться.
Хранить заготовку можно в герметичном пакете (удалив воздух) в холодильнике 2-3 дня, в морозильнике — до 30 дней.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!