Приготовление лапши «соба» («нихонсоба»)

гречневая лапша японская соба

Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Если речь идёт о лапше, а не блюде, гречневую собу называют «нихонсоба» (японская соба).

Делается лапша из гречневой муки, не содержащей клейковины, поэтому её приходится разбавлять пшеничной мукой, чтобы лапша не разваливалась.

В качестве альтернативы можно добавить рисовую муку, она тоже клейкая, но не содержит глютен.

Приготовленное тесто впоследствии раскатывают и режут на узкие полоски, затем — варят.

Вкус собы в зависимости от ингредиентов может отличаться. По составу выделяют несколько видов нихонсобы, например:

  • «Тя» соба — соба с добавлением порошка из зелёного чая.
  • «Хэги» соба — соба, приправленная водорослями.
  • «Инака» соба — «сельская соба», толстая лапша, приготовленная из цельных гречневых зёрен.
  • «Ни-хати» соба — соба, состоящая на 20% из пшеницы и на 80% из гречки.
  • «Дзювари» соба — «стопроцентная соба», приготовленная полностью из гречневой муки.
  • «Сарасина» соба — тонкая, светлая соба, приготовленная из очищенной гречки.

Ингредиенты

Для приготовления 4 порций нихонсобы:

  • Цельнозерновая гречневая мука — 2 стакана
  • Пшеничная (соевая, рисовая) мука — 0,5 стакана
  • Вода (сколько возьмёт) — от ¾ стакана

Приготовление

Смешать гречневую и пшеничную (рисовую/соевую) муку.

пшеничная и гречневая мука смесь

Тесту, замешанному на 100% из гречневой муки, не хватит эластичности, оно будет сухим и ломким.

Просеять муку через сито в большую широкую миску.

Постепенно, небольшими порциями добавить в муку теплую (30-45°С) воду, одновременно замешивая тесто рукой.

добавление воды в муку

Как только начнет чувствоваться привычная упругая консистенция, можно начать замешивать тесто обеими руками.

Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

гречневое тесто

Присыпать дно миски гречневой мукой, скатать тесто в шар, закрыть миску тканью и поставить «отдохнуть» в прохладное тёмное место минут на 30.

Разделить тесто на 4 части.

части теста

Присыпать разделочную поверхность гречневой мукой.

Раскатать часть теста в тонкий (1,5-2 мм) прямоугольный пласт при помощи длинной и тонкой скалки.

Отложить раскатанный пласт в сторону и присыпать его гречневой мукой.

Раскатать все остальные части теста по такому же принципу, укладывая их один на другой и пересыпая мукой.

Разрезать все сложенные слои пополам.

Каждую из половинок нарезать на тонкие полоски (не более 3 мм) очень острым широким ножом или «прокатать» полученные пласты теста через лапшерезку.

нарезка лапши

Разложить собу подсушиться.

гречневая лапша для соба

Хранить заготовку можно в герметичном пакете (удалив воздух) в холодильнике 2-3 дня, в морозильнике — до 30 дней.

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
МирТеста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.