Ингредиенты
Порции: –+
- Яблочное пюре 125 г
- Яичный белок 1 шт
- Сахар-песок 250 г
- Сахарная пудра 50 г
- Агар-агар 5 г
- Вода 70 мл
Шаги
-
Яблоки кислых сортов разрезать пополам, удалить семена.
Выложить на решетку срезом вниз.
Отправить в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут -
Дать яблокам немного остыть, снять кожуру.
Пюре отправить в духовку еще на 10-15 минут для выпаривания лишней влаги -
Горячее пюре протереть через сито и убрать в холодильник до полного остывания -
В охлажденное яблочное пюре добавить холодный яичный белок и взбить, постепенно увеличивая скорость миксера, до белого цвета и увеличения в объеме -
Во взбитую массу частями добавить сахарную пудру (в 2 приема), каждый раз тщательно взбивая в течение 1 минуты -
Масса должна получиться пышной, плотной и не спадать с венчика -
Для сиропа в сотейник влить воду, всыпать агар-агар, перемешать и на среднем огне довести до кипения и загустения -
Всыпать сахар и перемешивая варить до температуры 110°С (примерно 3 минуты после закипания) -
Отключить нагрев и продолжить перемешивать до окончания активного кипения.
Дать сиропу остыть и стать прозрачным -
Непрерывно взбивая, влить тонкой струйкой сироп во взбитое пюре -
После добавления всего сиропа взбить массу на максимальной скорости до густой и плотной текстуры (примерно 5 минут) -
Готовую яблочную массу переложить в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент или заполнить силиконовые формы.
Оставить сохнуть при комнатной температуре на 8-12 часов.
Подсохший зефир посыпать сахарной пудрой
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
