Рождественский Миланский хлеб — Панеттоне

миланский хлеб

Итальянский «Панеттоне» очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом можно смело воспользоваться при подготовке к самому большому и светлому празднику — Пасхе. Нами представлен классический настоящий рецепт миланского рождественского хлеба. Он потребует от вас времени и усилий, зато кулич будет идеальным!

Buon appetito!

Ингредиенты
Порции: +4

Шаги
Печать
  • смесь сухофруктов
    Промытый изюм (цукаты, сухофрукты), цедру и сок апельсина, ром (коньяк) смешать и оставить на сутки
  • опара для теста
    Для опары смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Всыпать муку, перемешать
  • забродившая опара
    Накрыть опару пищевой пленкой и оставить для брожения на 30 минут
  • замес первого теста
    В опару добавить ингредиенты первого теста: сахар, яйца, перемешать. Всыпать муку и еще раз хорошо перемешать
  • предварительное тесто для панеттоне
    Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов (либо при комнатной температуре на 3-4 часа)

    С тестом после холодной расстойки работать удобнее

  • вымешивание теста
    В расстоявшееся тесто добавить сахар, яйцо, желтки, ваниль, муку, соль. Хорошо замешать тесто (минимум 15 минут планетарным миксером или в хлебопечке) до гладкости, эластичности и тягучести
  • добавление масла
    Частями добавить холодное сливочное масло, перемешивая после каждой порции масла
  • тест на глютеновое окно

    Правильно вымешенное тесто (чуть отдохнувшее) должно хорошо растягиваться и не рваться

  • тесто с изюмом
    Добавить в тесто замоченные сухофрукты, вмешать.
    Тесто накрыть пленкой и отправить на расстойку в теплое место на 40-50 минут
  • протяжка теста
    Сделать «протяжку» теста — подхватив с одной стороны, хорошо растянуть и сложить в противоположном направлении. Так протянуть с 4 сторон.
    Накрыть пленкой, убрать на 40-50 минут, после снова сделать «протяжку»
  • Общее время расстойки теста будет примерно 2-3 часа. Но ориентироваться лучше на объем теста — оно должно увеличиться минимум в 2,5 раза

  • обминка теста
    Выстоявшееся и поднявшееся тесто слегка обмять.
    Разделить на 4 равные части.
  • формовка панеттоне
    Каждую часть сформовать в шар и уложить в форму (11х8,5 см), заполнив на 1/3.
    Накрыть формы с тестом пленкой и оставить на 1 час в тепле
  • макаронаж
    Для макаронажа (покрытия панеттоне) смешать сахарную пудру, миндальную (любую ореховую) муку, яичный белок и кукурузный крахмал. Хорошо вымешать до однородности.
    Переложить в кондитерский мешок
  • Макаронаж при выпечке образует хрустящую ароматную корочку и долго не дает панеттоне черстветь

  • макаронаж на панеттоне
    Заготовки панеттоне покрыть макаронажем, посыпать миндальными лепестками, сахарной пудрой.
    Отправить в духовку при 170°С на 35 минут
  • подвешивание панеттоне
    Выпеченные горячие панеттоне проткнуть возле дна (горизонтально) двумя шпажками и подвесить за них, перевернув вверх дном (иначе выпечка опадет). В таком положении дать полностью остыть.

пышный кулич

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
МирТеста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.