Итальянский «Панеттоне» очень похож на наши пасхальные куличи, поэтому этим рецептом можно смело воспользоваться при подготовке к самому большому и светлому празднику — Пасхе. Нами представлен классический настоящий рецепт миланского рождественского хлеба. Он потребует от вас времени и усилий, зато кулич будет идеальным!
Buon appetito!
- Ром 40 г
- Цукаты, изюм, сухофрукты 250 г
- Сок и цедра апельсина 1-2 шт
- Опара
- Молоко 180 мл
- Дрожжи свежие / сухие 20 / 7 г
- Сахар-песок 1 ч.л.
- Мука пшеничная (не ниже 12 г белка) 100 г
- Первое тесто
- Сахар-песок 30 г
- Яйцо куриное (1С) 2 шт
- Мука пшеничная 130 г
- Второе тесто
- Сахар-песок 100 г
- Яйцо (1С) 1 шт
- Желток яичный 3 шт
- Ванильный сахар 2 ч.л.
- Мука пшеничная 300 г
- Соль ½ ч.л.
- Масло сливочное 130 г
- Макаронаж
- Сахарная пудра 60 г
- Ореховая мука 30 г
- Белок яичный 30 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Миндальные лепестки, сахарная пудра
-
Промытый изюм (цукаты, сухофрукты), цедру и сок апельсина, ром (коньяк) смешать и оставить на сутки
-
Для опары смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Всыпать муку, перемешать
-
Накрыть опару пищевой пленкой и оставить для брожения на 30 минут
-
В опару добавить ингредиенты первого теста: сахар, яйца, перемешать. Всыпать муку и еще раз хорошо перемешать
-
Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов (либо при комнатной температуре на 3-4 часа)
С тестом после холодной расстойки работать удобнее
-
В расстоявшееся тесто добавить сахар, яйцо, желтки, ваниль, муку, соль. Хорошо замешать тесто (минимум 15 минут планетарным миксером или в хлебопечке) до гладкости, эластичности и тягучести
-
Частями добавить холодное сливочное масло, перемешивая после каждой порции масла
-
Правильно вымешенное тесто (чуть отдохнувшее) должно хорошо растягиваться и не рваться
-
Добавить в тесто замоченные сухофрукты, вмешать.
Тесто накрыть пленкой и отправить на расстойку в теплое место на 40-50 минут -
Сделать «протяжку» теста — подхватив с одной стороны, хорошо растянуть и сложить в противоположном направлении. Так протянуть с 4 сторон.
Накрыть пленкой, убрать на 40-50 минут, после снова сделать «протяжку» -
Общее время расстойки теста будет примерно 2-3 часа. Но ориентироваться лучше на объем теста — оно должно увеличиться минимум в 2,5 раза
-
Выстоявшееся и поднявшееся тесто слегка обмять.
Разделить на 4 равные части. -
Каждую часть сформовать в шар и уложить в форму (11х8,5 см), заполнив на 1/3.
Накрыть формы с тестом пленкой и оставить на 1 час в тепле -
Для макаронажа (покрытия панеттоне) смешать сахарную пудру, миндальную (любую ореховую) муку, яичный белок и кукурузный крахмал. Хорошо вымешать до однородности.
Переложить в кондитерский мешок -
Макаронаж при выпечке образует хрустящую ароматную корочку и долго не дает панеттоне черстветь
-
Заготовки панеттоне покрыть макаронажем, посыпать миндальными лепестками, сахарной пудрой.
Отправить в духовку при 170°С на 35 минут -
Выпеченные горячие панеттоне проткнуть возле дна (горизонтально) двумя шпажками и подвесить за них, перевернув вверх дном (иначе выпечка опадет). В таком положении дать полностью остыть.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!