Слоеное дрожжевое тесто своими руками

слоеное дрожжевое тесто

Из слоеного дрожжевого теста чаще всего пекут разнообразные штучные изделия. Такое тесто можно ставить опарным и безопарным способом, но так как в него добавляют обычно много сдобы, то лучше готовить опарным способом.


Само тесто замешивают с незначительным количеством масла (по таблице рецептов дрожжевого теста, сократив норму масла и, соответственно, муки). Тесто должно быть мягкой консистенции.

Для прослойки теста масло берут из расчета: на тесто из 1 стакана муки — от 50 до 150 г масла.


Готовое выбродившее тесто охлаждают до 18-20°С (чтобы в нем не расплылось масло) и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм.

Надо раскатать пласт так, чтобы длинная сторона прямоугольника была в 2 раза длиннее, чем короткая.

раскатка слоеного теста

Тупой стороной ножа наносят на тесто 2 разделительные линии, поделив пласт таким образом на 3 части.

На среднюю часть наносят слой предварительно подогретого до консистенции густой сметаны масла.

Посыпают сахарным песком для улучшения слоистости (половина количества, предусмотренного в рецепте).

Масло надо наносить на тесто так, чтобы до краев оставалось 1-2 см.

закладка масла в слоеное тесто

Накрывают смазанную и посыпанную сахаром среднюю часть теста левой, перегнув тесто по разделительной линии.

Смазывают маслом и посыпают песком образовавшийся второй слой.

После этого накрывают этот слой свободной правой частью пласта.

Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

Закатку посыпают мукой и раскатывают до толщины 1-1,5 см.

Затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт пласт вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла.

Снова раскатывают пласт, складывают его вдвое, втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16, 24 или 32 слоями масла.

При закатке 100-150 г масла тесто, приготовленное из 1 стакана муки, должно иметь не менее 24-32 слоев масла, иначе при выпечке оно вытечет. При закатке 50-100 г масла тесто следует делать 8-10 слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.

После того, как тесто прослоено, надо дать ему «отдохнуть» в прохладном месте 10-20 минут.

Затем можно приступать к разделке.


  • Разделывают дрожжевое слоеное тесто при температуре не выше 18°С. После окончания разделки тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.
  • Сформированные изделия должны расстаиваться при 25-28°С, при более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста.
  • После расстойки изделие смазывают яйцом и выпекают 15-20 минут при температуре 200°С.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
МирТеста
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.