Вы сможете легко приготовить солёную карамель в домашних условиях. Главное — учитывать нюансы, о которых говорится в рецепте. Солёная карамель идеально сочетается с тортами «Сникерс» и «Морковным», а также очень вкусна сама по себе.
- На две прослойки торта диаметром 16 см
- Сахар-песок 160 г
- Сливки от 33% 175 г
- Масло сливочное 82,5% (холодное) 25 г
- Соль ¼ ч. л.
-
Нагреть на огне пустой сотейник с толстым дном.
Частями насыпать в сотейник сахар (как только растопилась одна часть, всыпать следующую).
Не мешая, оставить сахар карамелизироваться на среднем огне, при необходимости периодически слегка наклоняя сотейник для равномерного растворения -
Не перегрейте, иначе сахар сгорит, и карамель будет горчить.
Не мешайте сахар, иначе он кристаллизуется. Если всё же помешали, тщательно размешайте кристаллизовавшиеся кусочки. Если кусочки не растворились, уберите их из общей массы. -
Подогреть сливки до горячего состояния, но не кипятить
-
Если сливки закипели и образовалась пенка, процедите их через мелкое сито.
-
В растопленный янтарный сахар добавить холодное сливочное масло и хорошо перемешать силиконовой лопаткой -
Добавить горячие сливки и хорошо перемешать.
Помешивая, проварить карамель на слабом огне около 3-х минут -
Осторожно! Смесь будет бурлить, будьте аккуратны
-
Добавить соль и снять карамель с огня.
Обязательно пробить карамель блендером около 1 минуты, чтобы она стала однородной и не расслоилась -
Накрыть плёнкой «в контакт» и остудить при комнатной температуре.
После остывания убрать карамель в холодильник минимум на 4 часа -
Карамель можно хранить в холодильнике до 1 месяца
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии — для меня это лучшая награда!
